Steamed buns med smak av Norrbotten!

Nu kommer äntligen receptet på dom fantastiskt goda steamed bunsen med smak av Norrbotten. Hoppas ni kommer att gilla dom😍

  Älg

 4 personer 

Du kommer behöva ca 1 kg högrev från älg men funkar även utmärkt med högrev från nöt eller karré från gris. Dela köttet i 4 bitar, Bryn köttet runt om i smör, salta och peppra, tillsätt 2 st gula lökar delade i klyftor och 2 st skivade morötter, häll på ca 5 dl vatten och ställ in i ugnen med lock på i 150 grader. Vänd köttet några gånger under tiden i ugnen. Sätt timern på 5 timmar.  

Buns 

Smula ner 25 g jäst i en bunke, tillsätt 2 smk socker och rör tills jästen löser sig. Värm 3 dl mjölk till ca 22 grader och blanda ner, tillsätt 50 gram mjukt smör, 2 tsk salt, 2 tsk bakpulver och 9 dl mjöl. Blanda allt till en smidig deg, låt jäsa övertäckt i 1 timme till dubbel storlek.

Dela degen i mindre bitar , ca 30 bitar, rulla till runda bollar och kavla ut, dom ska vara ca 0.5 cm tjocka . Olja halva sidan av degen och vik försiktigt över ena sidan så det blir en halvmåne, låt jäsa med duk i ca 30-40 min. Bröden ska sedan ångas i ca 8 minuter i en bambulåda, koka upp vatten och ställ ner bambulådan, har man ingen bambulåda så kan man ta ett durkslag och ånga en till två st i taget. 

Chutney på hjortron 

Balanda 2 dl hjortronsylt med 1 pressad citron, 1/2 chili eller efter behag, 2 smk olja, 1 msk vinäger, 2 msk flytande honung, 1/2 krm salt och 1/2 krm peppar

Marinad till älgen 

1 pressad citron, 1 dl olja, 1 dl ketchup, 1 msk kinesisk soya, 1 msk farinsocker, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk peppar, 3/4 dl socker. Koka ihop allt några minuter till det börjar tjockna.

Limgonkräm 

Häll 3 äggvitor i en hög smal bunke, tex. 1 liter mått, ta stavmixern och mixa ca 2 sekunder till ett skum bildas, tillsätt 1.5-2 dl olja i en smal ståle tills krämen tjocknar och mixa samtidigt, tillstätt 1/2 tsk salt, 1/2 tsk dijon senap och 2 msk lingonsylt.

  

Smörstekta kantareller 

Stek kantarellerna i rikligt med smör och salta 

När köttet är klart ta ut morötterna och dela köttet med två gafflar, blanda i marinaden och ställ in i ugnen i 20 min . 

Fyll botten på bunsen med blandsallad och strimlad vitkål, sedan är det bara att fylla med allt det andra.